Macchina per impregnazione sotto vuoto BHPH02
L'impregnazione sotto vuoto è un metodo non distruttivo per introdurre una soluzione con una composizione specifica nelle matrici porose di frutta e verdura. Il trasferimento di massa in questo processo è il risultato di differenze di pressione indotte meccanicamente. L'impregnazione sotto vuoto consente di riempire grandi volumi di spazi intercellulari nei tessuti di frutta e verdura, modificando così le proprietà fisico-chimiche e gli attributi sensoriali dei prodotti. Questo metodo può essere utilizzato, ad esempio, per ridurre il pH e l'attività dell'acqua del prodotto, modificarne le proprietà termiche, migliorare la consistenza, il colore, il sapore e l'aroma. Inoltre, i composti bioattivi possono essere introdotti insieme alle soluzioni di impregnazione, migliorando così le proprietà salutari del prodotto o facilitando la produzione di alimenti funzionali.
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